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企業と地域住民との連携 2

～「企業と地域住民との連携」の続き～

今回の講習会は、チーズ工場に隣接するOstenshus（ウステンスフス：Cheeze house）で行われた。
Ostenshusでは、カフェや地域産物の売場、貸し会議室、VästerbottenOst（ベステルボッテンチーズ）の博物館が併設されている。

参照：Ostenshus

参加者はまず、Ostenshusのカフェに集まり、ベステルボッテンチーズのサンドイッチを食べながら講習会が始まるのを待つ。

このサンドイッチがとても美味しく、参加者の満足そうな声があちこちから聞こえてきた。

スウェーデンではミーティング時にお茶と軽食で始まる事が多いが、今回のような講習会の場合、始めに会社の製品で素敵にもてなす事は良い効果がありそうだ。印象がぐっと良くなる。

自己紹介後、会議室へ。

NorrmejerrierとVästerbottenOstの歴史や現在の運営方法、スウェーデンのチーズについての説明を受ける。

次に、チーズ作り体験。

チーズ作り体験は、以前からここで一般向けに提供されているもので、牛乳から取り出されたチーズの素に塩とハーブ類で味付けし、型に入れて圧縮するだけの、簡単なもの。

実際にチーズを作る場合ここに至るまでの過程が重要だろうから、今回のように技術も知識も必要としない遊びのような体験では、参加者は不満だったろう。

出来たチーズはこれ。

続いて、チーズとワインの試食とそれぞれの説明を受ける。

説明はカフェの女性がしてくれた、専門的な内容でためになるものだった。

カフェの店員がここまで専門的知識を持っている事に私は驚かされた。

この会社では、チーズとワインの試食と食事が市民向けに有料で提供されている。カフェの店員は単なるサービス係ではなく、チーズとチーズに関わる食の専門家として食と知識を提供しているのだ。なんという質の高さだろう。

チーズを用いた昼食も、絶品だった。

昼食後は、工場長が製造工程を具体的に説明。

化学的な説明も多くてかなり難しかったが、参加者も工場長もとても熱心で予定時間を延長する程だった。

この工場長はスウェーデンのチーズ産業界のリーダーの一人であり、技術的にも知識的にも優れているそうだ。こうした人が、真摯に説明し質問に応える姿から、地元の酪農家を大切にして行こうと真剣に考えていることが伝わって来た。

今回の講習会は、VästerbottenOstにとって初めての試みだった。

各家で実際にチーズを作ることを考えると、今回の講習会ではまだまだ足りない。

講習会終了後にQvarkenfoodはさらなる講習会を提案していた。

大手チーズ会社と地域の酪農家がどのように連携して行くか、今後の展開が楽しみだ。
（続く）

企業と地域住民との連携 1

ご無沙汰しています。
先々週から私はアルバイトを始めました。ずっと願っていた”働く”ことに喜びを感じながらも、幼稚園と職場の時間の融通の利かなさに、『日本の社会は、子供が小さいうちはお母さんが働けるような状況でないのだな』と実感する毎日です。さてこれからどうしたものか…

さて、なかなかブログを書く時間が取れないのですが、書いておきたいスウェーデンの事を少しずつ書いていこうと思っています。

＊＊＊

2月、スウェーデンのある有名チーズの工場で地域住民に向けて本格的なチーズ作り講習会が開催された。
講習の目的は、地元の酪農家が乳製品会社に牛乳を売る以外に、チーズの自家生産により臨時収入を得られるようにすることだ。（もちろん地域の食産業を活性化する目的もある。）

今回の講習会に関わったのはVästerbottenOst（ベステルボッテンチーズ）というチーズで、スウェーデン中で販売され人気がある。工場のあるBurträskは人口約1600人の小さな町。近隣の都市UmeåとSkellefteåまでは50km程離れていて、都市と都市の間にある田舎の町だ。
（Västerbotten Ostの工場は大手乳製品会社Norrmejerierの子会社。）
参照：VästerbottenOst

講習会は、VästerbottenOst工場と成人の教育活動を支援するStudieförbundet Vuxenskolan（Study association of Adult school)というコミューン（市）の機関と 、Qvarkenfoodという「地方にある中小規模の食産業の発展」を目指す会社が共同で開催。
参照：Studieförbundet Vuxenskolan、Qvarkenfood


北スウェーデンの酪農家の多くは小規模であるため、維持して行くのが難しい。地元の酪農家が倒産してしまうと乳製品会社も困る。そこで、乳製品会社がチーズ作りのノウハウを教え、地元の酪農家を支援する試みが行われた。
また、VästerbottenOstはスウェーデンのチーズ産業の中で大きな割合を占めるため、個人の酪農家がVästerbottenOstのノウハウを用いてチーズを販売しても全く痛手は負わない。

このように原料生産者と加工者である企業が手を組み、地域と共に発展して行く在り方は、とても興味深い。


参加者は20人程で、このうち半数は酪農家や農家だった。
皆、自宅でチーズを作りたいという理由での参加。作ったチーズを販売する事まで考えている人は少ないようだった。

講習会は、NorrmejerrierとVästerbottenOstの会社説明から始まり、チーズ試食と説明、チーズ作りの一部体験、チーズ作りの行程について実践的説明があった。（次に続く）